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ご飯を炊くには軟水

軟水でお米を炊くとふっくらして柔らかいご飯が炊けます。日本では当たり前に軟水の水道水を使ってご飯を炊いていますが、硬水で炊くとカルシウムがお米を固くしてしまうため粘り気がないパサついたご飯になってしまいます。

パラパラしたご飯が美味しくなるチャーハンやパエリア、ピラフのような料理は硬水がお薦めです。これらの料理の本場であるヨーロッパは硬水ですので、美味しい料理にはそれに合う水を使うのがベストというわけですね。

野菜の調理には軟水

野菜の調理には軟水を使うと野菜に水分が浸透しやすく柔らかくなります。硬水で調理すると食物繊維が硬くなります。

逆に硬水を使うことでアクが出やすくなるのと、煮崩れしないようにもなるので使い分けると良いですね。